پاستا گنوچی ( نیوکی )

پاستا گنوچی

گنوچی ، نوکی یا نیوکی نوعی غذای خمیری ایتالیایی است که از موادی مانند آرد گندم یا آرد سمولینا ، تخم مرغ ، سیب زمینی ، پودر نان ، پنیر و … تهیه شود.

سیب زمینی ها را بپزید سپس پوست بگیرید و با پوره کن پوره کنید.

برای تهیه گنوچی سیب زمینی باید ولرم پوره شود ( سیب زمینی داغ یا سرد نباشد ) و بافت سیب زمینی پس از پوره شدن نرم و یکدست باشد.

زرده تخم مرغ و نمک را به پوره سیب زمینی اضافه کنید ، آرد را کم کم اضافه و با چنگال مخلوط کنید تا به شکل خمیری نرم شود.

با دست به آرامی خمیر را به هم نزدیک کنید تا به شکل یک توپ شود ، شما فقط باید مواد خمیر را مخلوط کنید و نیازی به ورز دادن خمیر ندارید ( این خمیر نان نیست ! ).

بافت خمیر باید نرم و صاف باشد مانند یک توپ سیب زمینی بزرگ ( اگر خمیر خیلی چسبناک بود میتوانید کمی دیگر آرد اضافه کنید ).

خمیر را درون کاسه ای بگذارید و روی کاسه را بپوشانید و 10 دقیقه استراحت دهید.

خمیر را پس از استراحت به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.

خمیرها را به نوبت به صورت نواری با طول 30 سانیتمتر شکل دهید و به 20 قسمت مساوی برش بزنید ( حدود 80 گنوچی میتوانید آماده کنید ).

برای شکل دهی به خمیرها میتوانید از تخته گنوچی یا چنگال استفاده کنید.

روی سطح کار کمی آرد بپاشید سپس خمیرها را با انگشت شست خود روی تخته و به سمت پایین رول کنید ، میتوانید با استفاده از پشت چنگال هم این کار را انجام دهید.

برای پخت گنوچی درون قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

خمیرها را در آب جوش بریزید و پس از اینکه خمیر روی سطح آب شناور شد آن را با قاشق آبکشی خارج کنید و به سس دلخواه اضافه نمایید ( از آبکش استفاده نکنید ).

+ خمیر گنوچی را بیشتر از 30 دقیقه در دمای محیط نگهداری نکنید چون بافت آن چسبنده میشود ، خمیرها را پس از آماده سازی بپزید و مصرف کنید.

+ برای منجمد کردن خمیر گنوچی آنها را با مقدار مناسب آرد پوشش دهید تا به هم نچسبند.